Druerne presses meget blødt for at udtrække det bedste af saften, der derefter får lov til at stå over natten i et luftfrit rum. Alkoholisk fermentering foregår derefter i stål og delvist i små egetræer ved temperaturer der er højere end 14 grader. Modning af bundfaldet fortsætter indtil det næste forår. Det næste trin er tirage eller flaske fermentering af bundfaldet i mere end 4 år